做出美味的剁椒鱼头需要以下材料：
- 前几茎美味的剁椒
- 新鲜的鱼头（可以选择草鱼或者鲈鱼等）
- 葱姜蒜，盐、味精、料酒适量
- 玉米淀粉适量
- 色拉油适量
以下是制作步骤：
1. 将新鲜的鱼头洗净，沥干水分。在鱼头两面切上斜刀口，增强入味。
2. 准备一个碗，加入适量的盐、料酒和鸡精，将鱼头放入碗中腌制约10分钟。
3. 锅中加入适量的色拉油，待油热后，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4. 另起一个锅，加入适量的色拉油，放入剁椒和葱姜蒜煸炒出香味。
5. 在煸炒好的剁椒中加入适量的水，煮沸后将煎好的鱼头放入锅中。
6. 加入适量的盐、味精和料酒，煮约10分钟，让鱼头入味。
7. 再用玉米淀粉勾芡，搅拌均匀后，继续煮约2分钟即可关火。
这样就做好了美味的剁椒鱼头，可以配饭食用。
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